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在多酚氧化酶的 催化下时间:2019-03-21   编辑:admin

  曾经有很多学员问过我:我对茶很感兴趣,但是我不懂茶,应该怎么入门?我应该喝什么茶好呢?

  中国是茶的故乡,是红茶的发源地,但是,红茶又起源于何时?何地?如何传至海外,后期又是如何发展的呢?这堂课由吉林省茶文化产业协会常务会长、吉福国际茶城总经理周影主讲,一起学习了红茶。

  红茶,无疑是当今世界最红的茶之一了。不论地域、人种是否相同,语言是否相通,仿佛全世界都能听懂它的语言。因为它是所有茶类里最包容,且最有趣的茶。

  红茶,起源于明末清初,最早由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。主要出口国外。

  经过松木的熏制后,带有一股松木的香气而广受外国人喜欢,由于外形乌黑,被称为“Black tea”。

  红茶由1610年流入欧洲,1662年由葡萄牙凯瑟琳公主随嫁携带正山小种嫁入英国皇室,由于特有的口感成为了英国皇室追捧的健康饮品。在早期的伦敦茶叶市场,中国红茶的价格是非常昂贵的,只有上流社会才能享用到。加上英国的下午茶文化的兴起,英国人制定了下午茶礼仪,茶食品等一系列的规则,逐渐把红茶演绎成一种华美高贵的形象,流行世界。

  时至今天,风靡全世界的红茶早已不再是上流社会独享,而是人人都可享用的茶饮。据不完全统计,目前全球有160多个国家与地区近30亿人口喜欢喝茶,这意味着你认识的5个人之中,就有2个人喝茶。

  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

  茶叶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵,其实质是茶叶中原先的多酚类物质,在多酚氧化酶的催化下,氧化成了茶黄素和茶红素,可以帮助肠胃消化,促进食欲,暖胃驱寒,有强壮心脏的功能。红茶富含黄酮类化合物,能消除自由基,具有抗酸化作用,可以降低心肌梗塞的发病率。