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制茶大师的经验将得到更好地转化时间:2019-05-13   编辑:admin

  原标题:想买春茶 错过这个品牌你会后悔的 中国是一个茶叶生产与消费大国,茶叶出口量超过世界总量的15%,然而中国很多茶企,生产模式落后,没有生产标准,特别是一家一户小作坊式的生产模式,难以形成规模,更无法形成品牌。要想打破这种局面,就需要我们的查起走规模

  中国是一个茶叶生产与消费大国,茶叶出口量超过世界总量的15%,然而中国很多茶企,生产模式落后,没有生产标准,特别是一家一户小作坊式的生产模式,难以形成规模,更无法形成品牌。要想打破这种局面,就需要我们的查起走规模化,标准化,品质化之路。

  而以小罐茶为代表的全国性茶叶品牌的出现彻底打破了茶行业面临的僵局,让消费者和行业都看到了茶行业未来发展的清晰道路。事实上,中国的茶行业在上世纪80年代已经开始工业化生产,产业化发展起步不算晚。然而通过多年的发展茶产业依旧被局限在农产品竞争中,农业思维方式严重。这就导致了,即便是市场体量巨大,中国茶行业也很难出现知名品牌和大型企业,小茶企众多,品牌集中度不高,也导致了行业的乱象。

  虽然我国茶叶市场总体规模庞大,但是缺乏大型品牌企业,行业集中度较低。据统计,我国现有1000 个产茶县,8000 万茶农,7万家茶企。茶树种植以农户为主,每户平均仅1 亩左右,平均每个茶厂年加工茶叶仅15 吨。7 万家茶企中绝大部分是规模较小的初加工厂,精致茶加工企业共1629 家。2018年,中国茶叶国内销售额达到2661亿元,排名前100的品牌企业合计市场份额不超过5%。行业内缺乏上规模的企业和有影响的品牌,营收达到亿元以上的公司不超过20家。北京普华有策信息咨询有限公司近期发布的《2018-2025年茶叶种植与加工行业市场分析及前景预测报告》显示:目前国内茶叶生产仍以家庭式、作坊式的中小型生产加工企业为主,企业数量多而分散、规模小,达到一定规模并拥有种植、加工、销售全产业链的企业较少,行业集中度较低。相比于英国几家老牌茶商几乎垄断英国茶叶市场等局面,我国茶叶市场集中度则有待提升。上游和中游的问题直接导致下游即销售和营销环节难以整合,以单一品类产品为主、以分散销售、区域销售为主,缺乏全品类整合品牌和全国性的销售网络。

  中国茶叶流通协会秘书长梅宇告诉记者,中国的茶行业一直没有找到解决问题的出路。而随着茶行业从销大于产逐渐向产大于销方向转变,茶行业的转型升级也是势在必行的。小罐茶等全国性茶企的出现使行业有所转变,同时也为行业提供了思路。“小罐茶在做的事,就是让茶叶完成从农产品到消费品的蜕变。”北京小罐茶业有限公司副总裁徐海玉告诉记者,完成茶叶消费品化的转变,背后的关键就在于全产业链的标准化。自2012年开始茶行业探索,经过近4年、数十万公里的茶区调研,小罐茶发现了中国茶的痛点和软肋:农产品思维和形态、买茶无标准、送茶无价值、喝茶太繁琐,导致茶叶永远只是叶而不是产品。因此小罐茶做茶,从一开始就把做标准化产品作为统领性目标,把标准看做是企业的命门。徐海玉介绍,小罐茶的每一罐春茶都有严格的原料标准,在坚守核心原产地的基础上,对原料的品种、采摘时间、采摘嫩度等,都有严格的规定。记者到达黄山时,茶树的第一拨嫩芽正好刚刚生发出来,这是一棵茶树最精华的部分。小罐茶黄山毛峰,只取发源地徽州区富溪乡山地丛栽茶园明前第一拨初展芽叶为原料。记者在采摘时细心地数了数,这样的嫩芽一丛茶树仅有十几颗,每颗芽头都需采茶工一颗颗去找、去采,耗时、费力自不待言。而这,仅仅只是小罐茶春茶诞生过程中的第一道标准。从鲜叶到成品茶,一杯好茶的炼成要经历漫长的过程,而小罐茶在每一个环节都设置了严格的标准要求。比如,为确保茶叶的安全性,小罐茶采取了严格的措施来控制农残:一是提高检测标准,二是围追堵截。在茶园端、加工端、精制端设立三道铁闸。小罐茶的茶叶在鲜叶、原料和成品阶段,必须先后通过三次农残检测,全部合格后,才准许出厂。小罐茶还独创了6道精选挑茶工序。常规流程会涉及鲜叶挑选、机器分级、机器除杂和人工初拣4道流程。但小罐茶除4道常规流程外,又不惜工本增加了两道人工精拣,确保把所有可能会影响品质和口感的杂质全部“扼杀”在出厂前。这种近乎“变态”的品质“洁癖”到了什么程度?记者看到,在小罐茶黄山工厂,80多名工人每天从一堆茶叶中挑出了几根黄叶、老梗,都要逐一记录数据。因为这是小罐茶判定原料品质的重要依据。在小罐茶自主研发的全自动灌装生产线,记者全程了解到小罐茶的出品过程:从人工精选合格的茶叶装上生产线开始,标准化称重、标准化装罐、标准化覆膜、标准化封装数十道工序后,呈现在眼前的已是可以直接呈现在消费者面前的盒装小罐茶。工业化不代表摒弃人的作用,并且作为与人的因素紧密相连的茶行业,如何将人的因素在工业化生产中得以发挥,如何在标准化条件下复制手工炒制技术也是茶行业转型升级的重要一环。

  制茶大师是产品标准的制定者,也是生产过程和品质的把控者。大师用自己的制茶工艺和长年累月积累的经验,为小罐茶把关产品的品质,发挥监制作用。在原料采摘方面,大师会提出标准要求,例如采摘嫩度、品种等标准要求,保证茶叶原料的高品质;生产工艺方面,大师提出工艺参数要求,例如杀青温度、时间、发酵条件、焙火要求等等,并与小罐茶技术人员共同把控生产流程;最后,产品加工后,大师和小罐茶审评人员参与茶叶的品质审评,只有符合小罐茶品质标准的产品才能进入市场。工业化可以让大师的价值最大化。制茶大师的核心价值,在于制茶技艺,在于通过高超技艺生产出高品质的好茶。但大师的养成需要时间,大师的精力、体力毕竟有限,通过工业化,将大师的个人经验转化为可标准化、规模化的实现方式,有助于制茶技艺的传承,也可以进一步提高茶叶品质的稳定性。大师技艺加上现代化的制茶设备,更能确保生产出高品质高标准的好茶。与此同时,小罐茶确立了“大研发+全产业链”的战略,布局全产业链、集合一流资源,对创新和工业化作出战略布局2017年小罐茶专门在黄山破土动工开始建设茶业领域全的球首个工业4.0智慧工厂黄山中央工厂;2018年12月,小罐茶又在北京和西门子达成战略合作,共同探索茶叶定制化、生产智能化等解决方案和路径。此外,小罐茶还专门成立了“茶叶工业装备中心”和“茶叶研发中心”,前者聚焦茶叶工业化课题,为茶叶工业化、智能化提供定制化解决方案;后者主要是通过创新,研发具有高辨识度的产品。完成“大研发+全产业链”布局后,制茶大师的经验将得到更好地转化,价值将进一步凸显。行业一直处在品类竞争的初级阶段是行业人士对中国茶行业的普遍认知,缺少品牌,更谈不上品牌竞争,行业痛点已然十分突出。

  中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前中国是产茶大国,也是消费大国。但从产业端来看中国产业还处于低端化运营阶段,整个产业缺乏品牌标杆型企业,更缺乏价值标杆企业,如何把茶叶产业从农产品向消费品升级是整个中国茶企的痛点和难点。“我国茶产业大而不强,一个关键原因在于缺少强势品牌引领。”农业农村部市场与经济司司长唐珂此前接受媒体采访时说,我国有900多个县产茶,各有精品,品质都非常好,茶园总面积和茶叶总产量连续13年位居世界第一,但始终缺少大品牌。

  中国农科院茶叶研究所产业经济研究室发布的《茶叶品牌化消费行为与营销策略》报告显示,在品牌忠诚度方面,来自10座城市的1万名茶叶消费者当中,只有11%的人购买的茶明确来自同一家企业,这从一个侧面反映出我国茶企品牌还缺乏足够的影响力。小罐茶采取“弱品类、强品牌”的方式破局。例如,将不同品类的茶,统一在小罐茶品牌之下,传承大师的工艺为品质保证,统一品级、统一规格、统一价格、统一包装,让消费者在小罐茶尽情体验简单喝好茶的快乐。“随着市场的稳定、发展,茶企业应该以更高的标准来要求自己。小罐茶在整个产业创新发展方面做了一些有益的探索,起到了很好的示范作用。”梅宇则进一步认可了小罐茶的发展路线。经过几年的发展,小罐茶在消费者心目中树立了良好的口碑,买小罐茶就是买的高品质,已经达成共识。小罐茶在走规模化,品质化标准化之路上,为我们的茶企树立了榜样。

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