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秒速时时彩手机投注说起武夷山的名茶时间:2019-05-03   编辑:admin

  说起武夷山的名茶,很多人首先想到的就是大红袍。没错,大红袍的确为乌龙系列武夷岩茶的代表。但去过武夷山旅游的人会发现,山坳里一丛丛的茶树大多立着“水仙”和“肉桂”的牌子。

  其实,茶叶里的“水仙”和“肉桂”是闽北乌龙武夷岩茶中的两个主要品种,年总产量约占武夷岩茶的70%左右。种植于“三坑两涧”内的“水仙”和“肉桂”被称为“正岩”茶,因资源稀缺价格不菲,品质高的甚至能达数万元一斤。这两种茶有何历史渊源,口感、制作工艺有何独特之处?正岩茶与外岩茶又有何区别?记者特邀请到两位业内专家详细介绍。

  吴春秀:这两种茶是武夷岩茶的当家品种。武夷岩茶属于闽北乌龙茶,最讲究岩韵,然后是花香。在武夷山茶区,人们总是将水仙和肉桂相提并论,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙茶有1000多年历史,树种比较悠久,乔木的枝叶比较粗大,武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸,每一遍冲泡的口感都不一样,牛栏坑的老丛水仙,树丛味道很浓,还有青苔味;肉桂是清代时出现的品种,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气,因此又被称为“男人茶”。另外,肉桂还可以在发酵过程中做出水蜜桃、栀子花等的香气。水仙和肉桂这样的武夷岩茶一般讲究七泡,但实际上能冲泡十几遍。

  陈培坤:目前武夷山市场上的肉桂成品茶,有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型,重发酵足火功,干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,有焦糖味,香气沉郁持久;清香型则在传统工艺上进行一些改进,突出了肉桂的香气,冲泡后茶汤颜色淡黄,香气纯粹,特浓特锐。

  陈培坤:武夷岩茶有上百个品种,比如半天妖、铁罗汉、水金龟、金牡丹、不见天、醉贵妃等,还有的品种以数字为代号,这些品种中有的已经消失了。大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟属于武夷四大名丛,但武夷岩茶中,尤以水仙和肉桂产量为最多,能占武夷岩茶总量70%。其他有的小品种可能只有几株,划分成一类主要为了好识别产地。

  吴春秀:过去为茶叶命名没有现在这么科学。当时做这泡茶的师傅灵感来了,可能脱口而出一个词,一种茶即因此命名。近些年嫁接的一些新品种都以数字为代号。2 正岩水仙、肉桂,每斤5000元以上

  陈培坤:说起武夷岩茶的产区,常常提到“三坑两涧”,指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这片地方是武夷山风景区中心,亦为武夷岩茶的核心产区,古时称“正岩茶”便产于此处,而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间,植被状态和遮阴条件较好,谷底有甘泉细流,夏季日照时间短,昼夜温差大;冬季岩谷可抵挡冷风,气温变化小。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,有丰富微量元素,土壤酸度适中,茶品岩韵明显。换句话说,即“三坑两涧”出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等,现在国家标准称统一为名岩茶产区。

  吴春秀:牛栏坑和马头岩的肉桂最受认可,在牛栏坑当地,今年肉桂批发价7000元/斤;60年以上的正岩老丛水仙有的1万元/斤,也有的七八千元、五六千元一斤,半岩的水仙两三百元一斤。

  陈培坤:正岩茶一斤至少5000元,去产地批发有时也许还拿不到货。低档的水仙茶也有几十元一斤的,市面上大众化销售的水仙和肉桂都不太贵,很多都是半岩的。饮茶时能品出质量好坏,但从外观不好辨别正岩和半岩茶。

  吴春秀:正岩茶本身产量非常小,纯手工采摘一芽两叶也比较麻烦,一斤鲜叶收购价七八百元,五斤鲜叶做一斤毛茶,焙三次火,耗费40个小时,精制完后只剩半斤,相当于10斤鲜叶做一斤茶叶,加上高昂的人工成本,一斤茶的成本就到六七千元了。另外,武夷岩茶的生长环境也是纯天然、无污染,武夷山原先还有些小工厂,近些年全部迁走了,因为怕影响到这里的水源。

  吴春秀:茶叶有虫并非不好,过去人们说,茶树上招“茶客”(茶虫),说明茶叶品质好。春天快到采茶叶的时候,茶农会提前用竹筛把虫子扫到地表,一部分虫子被阳光晒死,还有一些会被武夷山里大量的鸟吃掉。由于武夷岩茶只做春茶,夏秋季不收茶,当年采完春茶后可能再用点药打虫,到第二年春天再采摘时基本就没有残留的农药了。3 当年焙火做茶,隔年上市销售

  吴春秀:武夷岩茶的制茶工艺都有十几道工序。采完鲜叶后,先要在不甚强烈的太阳光照射下倒青。倒完青后,将已经变暖的茶青拿到阴暗的地方进行摇青,然后发酵、杀青、揉捻等若干工序,最后焙火。相比肉桂,水仙倒青用的时间更长,因为梗粗、叶子大。焙完一到火要过一个月缓一下再焙,不能急着焙火,40个小时至少要分成3个月,20天焙一次火。

  吴春秀:岩茶一般要做到年底,没有赶着上市的。我们一般都喝前一年的岩茶,不喝当年的。

  陈培坤:焙完火后,炭火味会把茶叶的香气遮盖,如果当年就喝,口感特别重,有的人喝完都上火,所以我们主张喝隔年的。按说乌龙茶的保质期是两年,但武夷岩茶放久一点更好喝。4 若保存得当,岩茶能长期存放

  吴春秀:武夷岩茶从加工到焙火再到装箱,整个流程基本不用手,焙出来的茶很干净,放置三五年都没问题,只要保存得好,乌龙茶都可以放很久。我还有保存30多年的大红袍,喝完后嗓子特别舒服,平时不舍得拿出来喝,只有好朋友相聚时才泡上一壶。

  吴春秀:水仙有利尿的作用,50岁以上的人喝特别好。泰国、新加坡湿气重、水汽多,人容易水肿,当地人也特别喜欢喝水仙茶祛湿。另外,肉桂具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。