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不过 茶叶专卖店内时间:2018-10-10   编辑:admin

  当前位置:首页食品资讯中国食品茶市乱象迷人眼 辨识有门道 检测数据比经验更科学

  核心提示:记者随机走进一家茶叶店,老板吴女士表示,她是黄山人,店内的茶叶都是直接从老家的茶叶基地运送过来。“黄山毛峰从一百多元到上千元一斤不等,你看是自己喝还是送人。”吴女士边说边从冰柜中又拿出几箱茶叶,“太平猴魁,价格从三四百元到几千元一斤不等,六安瓜片也有,差价也比较大,看你的需求。”茶价扑朔迷离,不懂茶叶的消费者很难判断其是否物有所值。

  “新茶上市,价格便宜欢迎购买! ”“黄山毛峰、太平猴魁,都是直接从基地运过来。”“正宗原产地,直供好茶。”5月10日,在合肥市芙蓉路上的五六家茶叶店内,都挂出了“新茶上市”的招牌。

  记者随机走进一家茶叶店,老板吴女士表示,她是黄山人,店内的茶叶都是直接从老家的茶叶基地运送过来。“黄山毛峰从一百多元到上千元一斤不等,你看是自己喝还是送人。”吴女士边说边从冰柜中又拿出几箱茶叶,“太平猴魁,价格从三四百元到几千元一斤不等,六安瓜片也有,差价也比较大,看你的需求。”

  在省城的不少茶叶店内,散茶鲜有标注价格,基本靠商户自主定价。有老板透露,对于一些常来的熟客,他都以优惠价格出售茶叶,而对一些生客则价格叫得高。对此,业内专家认为,目前产茶区的茶厂大多是“遍地开花”,缺少统一的生产和加工工艺,定价自然五花八门。金寨县绿野茶叶负责人周学付表示,茶叶的价格与产地、采摘时间、采摘部位、工艺密切相关。传统核心产地凭借特有的自然条件,出产的茶品质稳定,所以价格较高。 “清明前采摘的,比其他时间的更贵;纯手工的比机器加工的更费人力成本,价格也更高。 ”

  走访中,记者看到,不少店铺出售的春茶都是散装茶叶,盛装在纸箱或塑料袋中。无论是纸箱或塑料袋上,都没有标注生产日期、产地信息。当被问及这些茶的来源时,商家含糊告知是原产地直接寄过来的。

  “散装茶叶没有标明生产日期和产地,如果有需要,你可有选择这边的包装礼盒,至于生产日期什么的,我们可以帮忙打印上去。 ”一家茶叶店老板告诉记者,“我们今年礼盒卖得最好的是这一款,看起来档次很高,一个40元,还有这款木质的,也有很多人选择,一个45元。 ”

  市场上“三无”茶叶多不多? 5月12日,记者又走访了省城多家超市及茶叶专卖店。超市内售卖的茶叶多是袋装或铁盒装,生产日期一般都是用喷码打上去的,位于包装的底部或者侧面,很容易就能看到,厂家信息也很清楚。不过茶叶专卖店内,散装茶叶大部分没有产地、生产日期、保质期等信息。

  据了解,国家强制性标准《食品标签通用标准》规定,定量包装茶叶标签的内容必须包括:茶叶的具体名称、配料表(仅限花茶和保健茶、药茶类)、净含量、加工制造商的名称和地址、生产(包装)日期、保质期或保存期、质量(品质)等级、产品标准号等8项内容。定量包装茶叶标签所有内容必须牢固地粘贴、打印、模印或压印在包装容器上,不允许把包装标签放在运输包装箱内,让零售商店自己去贴。

  “太平猴魁200元一斤?正宗的太平猴魁得上千元一斤吧。”在合肥市南二环一家茶叶店,一名消费者对店内的茶叶价格提出了质疑,“茶叶差价大,名优茶产量少,价格太低可能不是真的,但价格高也不一定能买到正宗产品。 ”

  电子商务的普及壮大,让网络成为茶叶买卖的一大平台。在淘宝网上,销售春茶的商户达几千家,有些商家一款春茶的月成交量能达到三四千笔。 “原价188元的太平猴魁88元一罐250g,现价88元。 ”“开园头采,特一级六安瓜片,原价215元70g,现价188元。 ”“明前嫩芽黄山毛峰,新茶价85元200g”不少网店内,春茶促销琳琅满目,不同等级、不同采摘时间的茶叶,让消费者在选购时“迷了眼”。

  合肥市一家茶叶店铺的唐姓老板表示,茶叶价格与产地和加工方式有关,但也不排除有些商家利用消费者心理,把品质普通的茶炒做包装成高档茶牟利。 “有些百元左右的春茶,虽然不出自核心产区,只要气候、土壤、品种都较好,精心加工也可以做到高品质。因此,市民买茶应量力而行,不要受豪华包装和商家宣传干扰,只要口感和价格可以接受就行。 ”

  此外,也有茶厂负责人表示,一般情况下,当年卖不出去的茶,第二年再次售卖要做降级处理,但也不排除有些不良商家暗做手脚,借此牟取暴利。陈茶味道虽没有那么新鲜,但如果注意冷藏,口感还可以;但翻新茶需要用工业颜料和香精进行再加工,可能会给身体带来潜在伤害。

  色泽:好茶叶颜色均匀,粗细一致,光泽自然。颜色鲜艳发绿,其中以翠绿色最佳,越接近自然的原始色泽越好。如果条件允许,可以当场冲泡一杯试试。好茶叶冲出的茶,颜色柔亮,茶水清澈。

  外型:质量好的茶叶,色泽、大小、长短、粗细、形状比较均匀整齐。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质,良好的茶叶必须干燥完全、叶形完整、不能有太多茶角、茶梗、黄片及其他杂物。

  香气:好茶叶香味浓郁,新鲜自然,差一些的则香味偏淡。也可以用杯泡来闻香气,以纯正、无异味为好,香气高爽、浓郁为最优。茶叶中的芳香物质易挥发,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢减少,因此新茶闻起来有股清香,口感鲜爽。

  茶味:一杯好茶必须具备丰富的滋味,它不但要求茶汤的味道有不断滋生的感觉;而且咽下以后,仍然产生无穷的回味和余韵。比如绿茶茶汤鲜醇可口,红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽,乌龙茶的馥郁,花茶的甘香,白茶的鲜爽等,都有各自的风味。

  对于爱茶之人,好茶叶是通过望、闻、品来判断,而在安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室,则通过各种设备,对茶叶的成分做更细致的检测分析。在实验室里,最快十几秒,可以分析出茶叶的主要成分。该实验室夏涛和高丽萍教授课题组还进一步探明了多酚类物质的合成方式,找到了影响茶叶苦涩味的关键酶和基因。

  安农大茶树生物学与资源利用国家重点实验室该实验室由科技部和安徽省人民政府联合共建。目前已形成了茶树生物技术与蛋白分析、分离与结构鉴定、细胞分析、生理与营养、代谢组学、实验动物、品质控制和质量安全检测等八大技术平台。

  在茶树生物学与资源利用国家重点实验室,安农大营养与食品卫生专业博士生宗建法正在利用一台高效液相色谱仪分析茶汤的成分。然后比对相关国家标准,从而对茶叶品质作出科学的评价。在另外一间实验室,一台近红外茶叶品质分析仪,最快十几秒,就可以快速检测茶叶中的多种成分。张正竹教授团队的博士生李露青介绍说,“黄山毛峰、祁门红茶的等级,过去是老师傅凭经验并通过感官审评说话。现在,实验室里可以借助仪器设备,对茶叶的品质实现快速、科学评价。”

  茶叶的味道为什么是苦涩的?茶树生物学与资源利用国家重点实验室通过研究找到了问题的关键。

  安徽农业大学茶学院教师蒋晓岚称,茶叶干物质的成分复杂,经过试验和研究,课题组发现,茶叶的苦涩味主要来源于多酚类物质。多酚类物质主要是儿茶素,儿茶素又分为单体儿茶素和酯型儿茶素,其中酯型儿茶素约占70%,是影响茶叶苦涩味的主要成分。

  蒋晓岚称,课题组通过研究,在学界首次发现了酯型儿茶素合成的关键酶。尽管目前进行的还是基础研究,但未来也许人们可以通过调节基因表达和酶活性,影响酯型儿茶素的合成量,从而对茶叶苦涩味进行调控。

  不仅人可以喝茶,实验室还开发出了用于畜牧水产养殖中的含茶饲料,包括含茶的鸡饲料、含茶的鱼饲料等,让茶资源得到更广泛的利用。 “茶叶有很多保健功能,用含茶饲料喂鱼,不仅能增强鱼的抵抗力,降低发病率,同时鱼的肉质也会更紧致,更鲜美。 ”(安徽商报)

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